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entremet ananas (1)

il vous faut:

GĂ©noise:

4oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1/2 cuillÚre à café de levure chimique

Meringue italienne:

250 g de sucre
80 ml d'eau
4 blanc d'oeuf

crĂšme au beurre:

2 blancs d'oeufs
42 g de sucre
65 g de beurre
1/2 cuillÚre à café d'arÎme vanille

1 boite d'ananas au sirop en dés
50 g de chocolat noir

Préparation:

GĂ©noise:
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Incorporer la farine et la levure délicatement pour pas que la masse ne retombe.
Verser la préparation dans un moule légÚrement bombé ou dans une cocotte en verre.
Cuire Ă  four doux une trentaine de minute.
Piquer avec la pointe d 'un couteau pour vĂ©rifier la cuisson, la lame doit ĂȘtre sĂšche.
Démouler et réserver.

CrĂšme au beurre:
Travailler beurre en pommade.
Préparer un bain marie.
Fouetter les blancs en neige sur un bain marie.
Ajouter le sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs fassent 60°c.
La meringue doit ĂȘtre lisse et doubler de volume.
RĂ©duire la vitesse, Ajouter le beurre et l'arĂŽme vanille petit Ă  petit.
RĂ©server au frais une quinzaine de minute .
Fouetter à nouveau pour incorporer un peu d'air et rendre la crÚme plus légÚre.

Meringue italienne
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 115°c.
quand la température atteint 110°c, monter les blanc en neige ferme.
et fouetter jusqu'à ce que le sirop soit à la bonne température.
quand les 115°c sont atteint, verser le sirop sur les blancs d'oeufs et continuer à fouetter .
la meringue doit ĂȘtre lisse, ferme et brillante.
Verser 2 tiers de la préparation dans un poche munie d'une douille ronde lisse.
RĂ©server le tiers restant.

Les feuilles:
Faire fondre le chocolat.
Quand j'utilise le four juste avant, j'en profite pour déposer le chocolat dans un bol ou une assiette plate que je place dans le four éteint
mais encore chaud pour que le chocolat fonde (Ă©conomie d'Ă©nergie lol)
Une fois le chocolat fondu, faire des tas sur une feuille de papier guitare ou de papier cuisson à l'aide d'une cuillÚre à café.
Donner une forme légÚrement allongée.
Laisser durcir.

Montage:
Égoutter l'ananas en gardant le sirop.
DĂ©couper le biscuit en 3 parties.
Puncher les génoises avec le sirop d'ananas.
Chemiser un cul de poule avec du film alimentaire.
Déposer le dessus de la génoise (coté le plus rond) dans le fond du cul de poule.
Parsemer quelques dés d'ananas.
Mettre la moitié de la crÚme au beurre.
Parsemer Ă  nouveau d'ananas.
Déposer le second disque de génoise.
Puis les dés d'ananas, la crÚme au beurre restante, l'ananas et terminer par le dernier disque de génoise.
Appuyer légÚrement pour homogénéiser le tout.
Mettre au frais pour la nuit.

b entremet ananas montage

Le lendemain, démouler délicatement sur un plat de service.

Napper toute la surface avec le tiers de meringue italienne mis de coté.
Avec la meringue restante et mise en poche à douille, faire des petite boule sur toute la surface en commençant par le bas.
Passer le chalumeau dessus pour légÚrement caraméliser et donner de la couleur.
Planter les feuilles en chocolat sur le dessus.

 b entremet ananas meringue

entremet ananas (3)

entremet ananas (2)

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