buche aux fraises

pour l'insert aux fraises

150 g de fraises surgelées
25 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
10 cl de Crème liquide

Préparation:

Mixer les fraises avec le sucre.
Chauffer doucement, pour dissoudre la gélatine essorée.
Fouetter la crème en chantilly incorporer délicatement au coulis de fraise.
Verser la préparation dans une petite gouttière.
Mettre au congélateur pour qu'elle fige plus vite.

pour la bavaroise à la vanille

1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
250 ml de lait
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
30 cl de crème liquide

Préparation:

Réhydrater la gélatine en la trempant dans de l'eau froide.

Fendre la gousse de vanille en deux. Ôter les graines
Mettre la gousse et les graines dans le lait.
Ajouter 25 gr de sucre.
Porter le tout à ébullition.
Fouetter le reste du sucre avec les jaunes d'œuf.
Verser le lait bouillant dessus toujours en fouettant.
Remettre la préparation dans la casserole.
Cuire doucement la crème en remuant constamment.
Quand la préparation épaissi légèrement et qu'elle nappe la cuillère.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly.
L'incorporer doucement à la crème vanillé.

pour le biscuit:

2 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
amandes effilées
sucre glace

Préparation:

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf
Mélanger les jaunes avec 40g de sucre,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Fouetter les blanc d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Mélanger les blancs avec les jaunes délicatement.
Incorporer la farine sans faire retomber la masse.
Verser la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson.
pour former un rectangle
Saupoudrer de sucre glace, et parsemer des amandes effilées.
Laisser croûter une quinzaine de minutes.
Cuire à 180° 10 minutes.

Montage: 

Mettre une feuille de rhodoïd ou de film alimentaire dans le fond de la gouttière à bûche. (plus facile pour le démoulage)
Versez les deux tiers de la bavaroise à la vanille.
Réserver 15 minutes au congélateur.
Garder le tiers restant à température ambiante.
Déposer l'insert aux fraises au centre de la bûche.
Compléter avec le tiers de crème bavaroise restant.
Tasser légèrement en déposant une bande de biscuit pour finir.
Côté amande vers la bavaroise.

buche fraises (2)

Garder au frais quelques heures pour que les mousses prennent bien.

Pour le glaçage:

Je comptais faire un glaçage bien brillant mais l'ayant complètement raté.
Il est devenu complètement granuleux...enfin bref
Je me suis rabattue sur un fondant pâtissier qu'il me restait.

buche fraises (3)

buche fraises (1)

je participe au défi cuisine de décembre dont le thème est

Défi Cuisine : Les Bûches