bonjour,
pour un Paris-Brest
il vous faut:
la pâte à choux :
2 g de sel
10 g de sucre en poudre
40 g de beurre
75 g de farine tamisée
2à 3 œufs
125 ml d’ eau
crème au beurre aux spéculoos :
2 blancs d’œufs
65g de sucre
115g de beurre mou
50 g de spéculoos emmiété
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le sel .
Porter à ébullition pour obtenir la fusion du beurre et de l’eau.
Retirer du feu , verser la farine en une fois en remuant rapidement avec une spatule pour former une boule .
Si la pâte colle aux bords , remettre sur le feu et la dessécher en remuant toujours .
Mettre la pâte dans un cul de poule , incorporer les œufs un après l'autre à l’aide d’un fouet à crochet pétrisseur ( c est plus facile) la pâte ne doit pas être trop liquide , ni trop épaisse.
Mettre la pâte dans une poche a douille .
Sur une plaque à four recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Faire une couronne.
Cuire à four chaud 30 à 40 minutes th 7 .
Préparation de la crème au beurre:
Mélanger les blancs d œufs et le sucre.
Préparer un bain-marie et chauffer la préparation,en fouettant au batteur électrique
la préparation doit être bien blanche et chaude , continuer a fouetter hors du feu
Ajouter les miettes de spéculoos, bien mélanger , ajouter le beurre très mou et fouetter pour obtenir une crème homogène .
Mettre la crème dans une poche à douille.
Mettre au frais 30 minutes.
Montage :
Couper le dessus de la couronne de choux au 3/4
A l'aide de la poche à douille garnir la couronne de crème au beurre
(en réserver un peu pour le dessus environ une cuillère)
Remettre la partie coupée précédemment pour couvrir .
Passer un peu de crème sur le dessus saupoudrer de miette de spéculoos et de sucre glace.
en partenariat avec
