bonjour,
pour 6 à 8 choux ,
il vous faut:
2 g de sel
10 g de sucre en poudre
40 g de beurre
75 g de farine tamisée
2à 3 œufs
125 ml d’ eau
pour la chantilly :
40 cl de crème liquide très froide
80g de sucre vanillé
sucre glace pour le décor
PREPARATION
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le sel .
Porter à ébullition pour obtenir la fusion du beurre et de l’eau.
Retirer du feu , verser la farine en une fois en remuant rapidement avec une spatule pour former une boule .
Si la pate colle aux bords , remettre sur le feu et la dessécher en remuant toujours .
Mettre la pate dans un cul de poule , incorporer les œufs un après l autre à l’aide d’un fouet à crochet pétrisseur ( c est plus facile) la pate ne doit pas être trop liquide , ni trop épaisse.
Sur une plaque à four recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Faire des petits tas ovale ( l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe ).
A l’aide d une seringue à pâtisserie ou d’une poche à douille lisse (non cannelé)
faire des “ S ” d ‘à peu prés la même taille que les choux .
Cuire les choux durant 30 à 40 minutes th 7 .
Surveiller la cuisson, si les choux dorent trop vite baisser th 6.
La cuisson finie , les laisser dans le four éteint , pour bien les sécher (pour pas qu' ils ne retombent)
POUR LA CHANTILLY
Verser la crème dans un cul de poule et mettre au congélateur avec les crochets du fouet pendant 15 minutes .
Mélanger le sucre vanillé avec la crème liquide très froide .
Monter la crème liquide en chantilly très ferme avec un fouet électrique.
Remplir une poche à douille.
MONTAGE
Couper le dessus des choux ,
Couper ce dessus en deux pour faire les ailes (voir photos)
Garnir de crème chantilly avec une douille cannelée , poser un “s” sur une des extrémité du choux et l’enfoncer doucement dans le chou.
Poser les ailes dessus .
Saupoudrer de sucre glace, pour faire un joli plumage blanc .
