Nuances Culinaires

19 octobre 2018

blanquette de poisson

 

 

blanquette poisson

il vous faut:

2 pavés de saumon sans peau
2 tranches de dos de cabillaud
1 échalote
2 carottes
50 g de champignons surgelés
20 grammes de farine
2 feuilles de laurier
1 cuillère de crème fraîche
sel, poivre

préparation:

Découper les poissons en dés , vérifier qu'il n'y a plus d'arête.

blanquette de poisson (3)

Dans un faitout, mettre l'échalote émincée très finement et la faire blondir dans un peu de beurre.
Couper les carottes en rondelles après les avoir épluché.
Les ajouter dans le faitout, verser un litre d'eau, du sel, du poivre et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Vérifier la cuisson des carottes.
Ajouter les champignons surgelés.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Prélever 2 louches de bouillons, diluer la farine dans ce bouillon.
Verser doucement dans le faitout,
Ajouter les poissons, mélanger pour faire épaissir le bouillon sans écraser les poissons.
Quand la sauce à une texture onctueuse , ajouter la crème fraiche.
Servir avec du riz

 blanquette de poisson (2)

 

 

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10 octobre 2018

🍍 Entremet à l'ananas 🍍

🍍🍍🍍

entremet ananas (1)

il vous faut:

Génoise:

4oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique

Meringue italienne:

250 g de sucre
80 ml d'eau
4 blanc d'oeuf

crème au beurre:

2 blancs d'oeufs
42 g de sucre
65 g de beurre
1/2 cuillère à café d'arôme vanille

1 boite d'ananas au sirop en dés
50 g de chocolat noir

Préparation:

Génoise:
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Incorporer la farine et la levure délicatement pour pas que la masse ne retombe.
Verser la préparation dans un moule légèrement bombé ou dans une cocotte en verre.
Cuire à four doux une trentaine de minute.
Piquer avec la pointe d 'un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit être sèche.
Démouler et réserver.

Crème au beurre:
Travailler beurre en pommade.
Préparer un bain marie.
Fouetter les blancs en neige sur un bain marie.
Ajouter le sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs fassent 60°c.
La meringue doit être lisse et doubler de volume.
Réduire la vitesse, Ajouter le beurre et l'arôme vanille petit à petit.
Réserver au frais une quinzaine de minute .
Fouetter à nouveau pour incorporer un peu d'air et rendre la crème plus légère.

Meringue italienne
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 115°c.
quand la température atteint 110°c, monter les blanc en neige ferme.
et fouetter jusqu'à ce que le sirop soit à la bonne température.
quand les 115°c sont atteint, verser le sirop sur les blancs d'oeufs et continuer à fouetter .
la meringue doit être lisse, ferme et brillante.
Verser 2 tiers de la préparation dans un poche munie d'une douille ronde lisse.
Réserver le tiers restant.

Les feuilles:
Faire fondre le chocolat.
Quand j'utilise le four juste avant, j'en profite pour déposer le chocolat dans un bol ou une assiette plate que je place dans le four éteint
mais encore chaud pour que le chocolat fonde (économie d'énergie lol)
Une fois le chocolat fondu, faire des tas sur une feuille de papier guitare ou de papier cuisson à l'aide d'une cuillère à café.
Donner une forme légèrement allongée.
Laisser durcir.

Montage:
Égoutter l'ananas en gardant le sirop.
Découper le biscuit en 3 parties.
Puncher les génoises avec le sirop d'ananas.
Chemiser un cul de poule avec du film alimentaire.
Déposer le dessus de la génoise (coté le plus rond) dans le fond du cul de poule.
Parsemer quelques dés d'ananas.
Mettre la moitié de la crème au beurre.
Parsemer à nouveau d'ananas.
Déposer le second disque de génoise.
Puis les dés d'ananas, la crème au beurre restante, l'ananas et terminer par le dernier disque de génoise.
Appuyer légèrement pour homogénéiser le tout.
Mettre au frais pour la nuit.

b entremet ananas montage

Le lendemain, démouler délicatement sur un plat de service.

Napper toute la surface avec le tiers de meringue italienne mis de coté.
Avec la meringue restante et mise en poche à douille, faire des petite boule sur toute la surface en commençant par le bas.
Passer le chalumeau dessus pour légèrement caraméliser et donner de la couleur.
Planter les feuilles en chocolat sur le dessus.

 b entremet ananas meringue

entremet ananas (3)

entremet ananas (2)

🍍🍍🍍

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03 octobre 2018

galette aux poireaux

 nous sommes le 03 ! ce qui veut dire jeu recette autour d'un ingrédient donc : "Je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . La marraine du jeu, Ilhem du blog Les Délices de Kenza a choisi comme ingrédient « Le Poireau » pour être la vedette de ce mois."

et voila ma recette

galette poireaux (1)

il vous faut:

2 poireaux
1 noisette de beurre
2 cuillère à café de crême fraiche.
sel, poivre

pour les galettes:
2 oeufs
1 cuillère à soupe d huile de tournesol
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
30 cl d'eau
120 g de farine de sarrasin,
50 g de farine de blé

Préparation:
Mélanger les produits secs.
Faire un puits Ajouter les oeufs battus en omelette, l'eau et l'huile.
Fouetter les ingrédients jusqu'à ce que la surface de la pâte fasse des bulles.
Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau
Laisser reposer au frais 1 à 2 heures.
Cuire les galettes sur un poelon beurré ou une crèpière et réserver.

Découper le poireau en rondelles.
Le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
Saler, poivrer, et cuire à couvert une dizaine de minutes.
Quand le poireau est fondant.
Incorporer la crème fraiche.

Montage:
Mettre une grosse cuillère de poireau sur la galette.
Rabattre les bords.
Faire dorer les galettes quelques minutes dans une poële beurrée pour que la galette soit croustillante.galette poireaux (2)

les participants sont:

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan

2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Mosquée et épinards

3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux

4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet

5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux

6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux

7So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux

8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza

9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta

10.  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux

11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux

12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry

13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques

14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons

15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux

16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert

17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre

18 . Toque de Choc du blog Toque de Choc ! avec Quiche a la Poele pour toi avec une pate a la farine de Mais

19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux

20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau

21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette

22 . Salima du blog C'est Salima qui Cuisine  avec Tarte au Poulet et aux Poireaux

 

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30 septembre 2018

🍩 donuts de poulet 🍩

J'aime bien revisiter, imiter certaines recettes, cette fois-ci c'est par une publicité que j'ai été inspirée. Les donuts de maître coq.

donuts poulet (2)

Pour 8 donuts il vous faut:
2 blanc de poulet
1 échalote
3 cuillères à soupe de chapelure fine
De l'emmental coupé en dés
Sel poivre

chapelure classique ou céréales concassées
oeuf

Préparation:
Hacher le poulet avec l'échalote pas trop finement.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Incorporer la chapelure et les dès d'emmental.
Malaxer la préparation et étaler sur 1 1/2 d'épaisseur sur un papier cuisson huilé.
À l'aide d'un cercle ou d'un emporte-pièce découper des disques d'environ 8 cm de diamètre. Faire un trou au centre avec un emporte-pièce plus petit.
Mettre au congélateur une quinzaine de minutes, cela permettra de les manipuler plus facilement. Battre l'œuf en omelette. Passer les donuts de poulet dans l'œuf puis dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois afin d'avoir une panure croustillante.
On peut utiliser des chapelure différentes pour varier les goûts,j'en ai fait avec une chapelure fine et d'autres avec une chapelure à base de céréales.
Les faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile.

donuts poulet (1)
Les déposer sur un papier absorbant après cuisson et servir

Version Chapelure fine classique

 donuts poulet (1)

la version céréales (qui est la meilleure selon ma petite tribu)

donuts poulet (3)

 bon app'

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26 septembre 2018

biscuit cœur moelleux chocolat

Le mercredi c'est le jour des enfants , alors voilà de quoi leur faire plaisir

L'extérieur est légèrement croustillant intérieur moelleux comme un brownies.

blogDSCN9998_GF

Il vous faut:
70 g de beurre
150 gr de farine
1 œuf
1 bonne pincée de levure chimique
100 g de sucre roux
20 g de cacao amer

Préparation:
Fouetter l'œuf avec le sucre roux.
Quand le mélange mousse légèrement, ajouter le beurre fondu.
Incorporer la farine la levure et la poudre de cacao amer.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Mettre au frais une trentaine de minutes.

À l'aide d'une cuillère à glace, faire des portions sur une feuille de cuisson.
Cuire une dizaine de minutes à 180 degré en surveillant.
Vérifier la cuisson la pointe d'un couteau.
L'intérieur doit être légèrement humide.
Sortir du four et laissez refroidir à l'air libre.
Décorer à votre convenance.

blogDSCN9979_GF

biscuit coeur moelleux_GF

Défi Cuisine : Les Goûters de la Rentrée

 


22 septembre 2018

pêches briochées

 des pêches briochées mais sans 1 gr de pêches lol.

pêche briochée (9)

Il vous faut

pour 4 pêches:

150 grammes de farine
40 g de sucre
30 g de beurre
Un jaune d'œuf
Un peu de lait
1 cuil à café rase de levure boulangère
Une pincée de sel

crème patissière express:
250 ml de lait
Arôme de vanille
2 jaunes d œufs
50 g de sucre
20 g de farine

sirop d'imbibage (ici)

Préparation :
Mélanger la farine et le sel dans un cul de poule.
Faire un puit où déposer le sucre et la levure.
Ajouter le jaune d'œuf et la moitié du beurre très mou.
Mélanger en ajoutant du lait tiède.(la pâte doit être collante).
Pétrir 5 à 10 minutes.
Incorporer délicatement le reste du beurre.
Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Pour la crème pâtissière.
Mettre tous les ingrédients dans un bol en verre.
Passer un coup de mixeur plongeur.
Mettre au micro-onde 3 minutes à pleine puissance.
Sortir le bol passer à nouveau le mixeur plongeur pour lisser la préparation.
Remettre au micro-onde 2 minutes.
(le temps dépend de la puissance des micro-ondes)
Réserver la préparation.
Dégazer la pâte et la diviser en 8 parts.
Les rouler en boule et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. (en les espaçant)
Cuire 15 à 20 minutes à 180°c.
Les déposer sur une grille après cuisson.
Une fois refroidi, creuser la base à l'aide d'une cuillère.
Garnir de crème pâtissière et les coller par 2.
Passer un peu de sirop dessus.
Réserver au frais.
On peut décorer en faisant des feuilles en pâte d'amande.
On peut également les saupoudrer de sucre pour un plus joli visuel.

 pêche briochée (8)

pêche briochée (7)

pêche briochée (10)

Défi Cuisine : Les Goûters de la Rentrée

19 septembre 2018

whoopie pie smiley

on s 'amuse en cuisine avec les enfants pour le goûter 

whoopie pie smiley (4)

il vous faut:
70 g de beurre
100 g de sucre roux
130 g de farine
1 pincée de levure chimique
1 oeuf
quelques goutte de colorant liquide jaune

Préparation:
Mélanger le beurre fondu et le sucre roux, ajouter le colorant.
Ajouter l'oeuf battu en omelette
Incorporer la farine et la levure.
Déposer 8 tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une dizaine de minutes à 180°c.
Décorer à l'aide de feutre alimentaire.
Napper un des biscuits avec de la pâte à tartiner. Recouvrir d'un second disque.

whoopie pie smiley (3)

whoopie pie smiley (1)

whoopie pie smiley (2)

Défi Cuisine : Les Goûters de la Rentrée

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12 septembre 2018

petits moelleux aux noisettes

c 'est bientôt l'heure du goûter alors on se régale avec ces petits moelleux aux noisettes

muffins noisette (1)

pour une douzaine de gâteaux

il vous faut:
80 g de poudre de noisettes
30 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre
1 pincée de sel
quelques noisettes entières (facultatif)
50 g de chocolat au lait

Préparation :
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger les ingrédients secs (poudre de noisette, la farine, la levure et le sucre.
Ajouter les jaunes d'œufs battus en omelette et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel,
Incorporez délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte dans des moules à mini-muffins ou des empreintes en silicones.
Cuire une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.
Concasser le chocolat et le déposer dans un bol.
Placer le bol dans le four encore chaud mais éteint.
Démouler délicatement les gâteaux.
Quand le chocolat est fondu, verser une cuillère à café dans chaque empreinte.
Remettre les gâteaux dessus appuyer légèrement et laisser refroidir.
Verser le reste de chocolat en filet sur les muffins.

muffins noisette (2)

muffins noisette (3)muffins noisette (4)

facultatif: Il me restait quelques noisettes entières que j'ai planté dessus après cuisson.

Défi Cuisine : Les Goûters de la Rentrée

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10 septembre 2018

briochette pur beurre

 une brioche comme celle du boulanger avec son bon goût de beurre

briochette pur beurre (2)

il vous faut:

250 g de farine
175 g de beurre mou (82%)
2 oeufs + 1 jaune
1 cuillère à café de levure fraîche
10 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel

Préparation:
Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait.
Verser la farine dans la cuve d'un robot.
Ajouter le sel,
Faire un puits, y mettre la levure délayée et le sucre.
Les oeufs battus en omelette.
Lancer le pétrissage.
Ajouter petit à petit le lait restant.
Incorporer la moitié du beurre mou.
continuer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Reprendre le pétrissage en incorporant le reste de beurre mou.
Laisser lever 1h dans un endroit tiède.

briochette pur beurre (5)
Dégazer et diviser en pâtons.
Former des boules de la taille d'un gros oeuf.
Les déposer sur un plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson en les espaçant.
Couvrir et laisser lever encore 2 heures.
Dorer au jaune d'oeuf.

briochette pur beurre (4)
Préchauffer le four à 190c°.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180c°.

briochette pur beurre (1)

briochette pur beurre (3)

briochette pur beurre (7)

Défi Cuisine : Les Goûters de la Rentrée

05 septembre 2018

🍑 tiramisu à la pêche 🍑 - Bataille food#59

je participe à la Bataille food #59,  la créatrice de ce défi est Jenna du blog "Le bistro de Jenna" et c'est Valérie du blog "1.2.3.Dégustez" qui à cédé sa place  à Christine du blog "Pause nature" pour être la marraine de ce mois le thème choisi est le "trompe l'oeil" (un thème que j'affectionne particulièrement.)

donc voila mon oeuf cocotte lol

tiramisu pêche faux oeuf au plat (1)

il vous faut: (pour 6 parts)
9 demi-pêches au sirop avec leur jus
6 palets breton
3 oeufs
50 g de sucre
250 g de mascarpone

Préparation:
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Battre le mascarpone pour le détendre.
L'incorporer au jaune d'oeuf.
Monter les blancs en neige ferme.
L'ajouter délicatement au précèdent mélange.
Mettre au frais quelques minutes.
Imbiber les palets breton de sirop de pêche.
Les déposer dans le fond des mini cocotte.
Découper 3 demi pêches en dés et les mettre également dans les mini cocotte.

tiramisu pêche faux oeuf au plat (8)

Ajouter de la mousse.

tiramisu pêche faux oeuf au plat (7)

Déposer un oreillon de pêche dessus
Mettre au frais plusieurs heures.

si l'oreillon de pêche parait trop gros par rapport à la cocotte on peut le découper à l'aide d'un emporte-pièce.

tiramisu pêche faux oeuf au plat (5)

Les autres participants sont :

Valérie de 1.2.3.Dégustez - Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine - Justin de The Garden-of-Delights - Coco de Nice de Cuisine en folie - Christine de Pause nature - Maggy de Magg kitchenette - Hélène de Keskonmangemaman - Michèle de Croquant Fondant Gourmand - Michelle de Plaisirs de la maison - Cécile de La cuisine de Cécile - Natly de Une cuisine pour Voozenoo - So-CuiZine de So-CuiZine - Romain de La Pâtisserie de Romain - Mauricette de Momo gâteaux - Cathytutu de défis Chez Cathytutu touristiques et culinaires d'une mère au foyer - Plaisir et Equilibre - Chantal de Cuisine de Blanche - Samar de Mes inspirations culinaires - Dyen de Dyen's Kitchen - Catalina de Le blog de Cata - Samia de Nuances Culinaires - Sarah de Play whit food - Craquounette deCraquounette Avenue - Aurore de Aurore's Bakery and délicious things - Colinette de Les Re7 de Colinette - Florence de Une Maman Puissance 4