Nuances Culinaires

13 décembre 2018

les Bûches du blog en image

la fin de l'année approche (euh.....on y est déjà) donc je remonte ce post en y ajoutant de nouvelles bûches

Les recettes en cliquant sur les photos

buche patissière chocolat 2 Source: Externe

buche bavaroise (5) buche praliné (4)

buche chocolat framboise spéculoos (3) buche min foret noire mi framboisier (4)

Source: Externe Source: Externe

Source: Externe Source: Externe

 Source: Externe buche coco choco (11)

 

brins-houx-018

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05 décembre 2018

Buche noix de coco, chocolat

 

buche coco choco (11)

Recette de génoise 

2 oeufs
35 g de farine
15 g de coco râpée
50 g de sucre
20 ml d'huile
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180c
Fouetter les blancs avec une pincée de sel,
jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre au fur et à mesure en montant les bancs en neige ferme.
Fouetter le reste du sucre avec les jaunes d'œufs, l'huile et une cuillère à café d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la levure, la noix de coco et la farine petit à petit.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Étaler sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée.
Cuire 10 à 12 minutes.
Jusqu'à ce que la surface soit dorée.
À la sortie du four, badigeonner de sirop.
Le retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner la seconde face de sirop.
Rouler et envelopper de film alimentaire pour qu'il garde son moelleux.
Réserver au frais.

Ganache au chocolat
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir

Chauffer la crème liquide.
Concasser le chocolat, l'ajouter à la crème.
Laisser fondre une dizaine de minutes.
Mélanger pour homogénéiser.
Mettre au frais.

buche coco choco (2)

Crème coco
135 g de Lait concentré sucré
90 g de Noix de coco râpée.
Mélanger le lait concentré avec la noix de coco râpée.
Mettre la préparation entre 2 feuilles de film alimentaire.
Étaler finement pour  obtenir un rectangle de la même taille que le biscuit .

buche coco choco (6)

Montage:
Fouetter la ganache pour l'aérer.
Dérouler le biscuit,

buche coco choco (8)

Napper de ganache au chocolat.

buche coco choco (7)
Déposer délicatement la crème coco.

buche coco choco (5)
Rouler doucement.

buche coco choco (4)
Passer un peu de sirop dessus.
Mettre la bûche au congélateur.
Chauffer la ganache restante.
La verser sur la bûche pour la napper complètement.

buche coco choco (12)
Décorer avec de la noix de coco
Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

buche coco choco (1)

buche coco choco (9)

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10 novembre 2018

m'batten (Libye)

Mbatten est une spécialité libyenne libye faite de rondelles de pommes de terre garnies de viande hachée épicée, enrobées de panure et frites.

mbatten (18)_GF

il vous faut:

4 pommes de terre moyenne

Garniture:
3oo g de boeuf haché
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
1 petit bouquet de persil
1 oeuf
1 cuillère à soupe de chapelure

Panure:
chapelure fine
farine
2 oeufs
huile pour friture

Préparation:
Hacher l'ail, l'oignon.
Dans une sauteuse faire revenir l'oignon et l'ail haché. Ajouter la viande,le paprika et le sel.
Quand la viande est cuite, ajouter le persil ciselé ,la chapelure et l'oeuf battu en omelette.
Réserver

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranche d'un centimètre.
Prendre chaque tranche et la couper au 3/4 sans les casser
Mettre une cuillère de garniture au centre.
Appuyer doucement pour refermer.
Rouler dans la farine
Puis dans l'oeuf battu en omelette et enfin dans la chapelure.
Frire à feu doux .

mbatten (24)_GFmbatten (5)_GFmbatten (1)_GF 

mbatten (16)_GF

 

06 novembre 2018

Banoffee individuel (Angleterre)

 on continue ce tour du monde gourmand avec un dessert anglo saxon angleterre

banoffee pie blog (1)

il vous faut:

1 paquet de sablé breton (125g)
50 g de beurre fondu
1 boite de lait concentré sucré transformé en caramel.
2 bananes
Poudre de cacao amer
20 cl de crème liquide très froide

Préparation:

Écraser les biscuits pour obtenir une poudre.
Ajouter le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Préparer un cercle à pâtisserie sur un plat de service.
Mettre un ruban rhodoïd à l'intérieur du cercle (plus pratique au démoulage.)
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie.
Tasser légèrement pour former une couche lisse.
Chauffer l'équivalent de 3 cuillères à soupe de confiture de lait pour le rendre liquide, verser sur le fond biscuité.
Peler les bananes, les couper en rondelles.
Les déposer sur le fond de tarte.
Napper avec la confiture de lait.
Bien couvrir toutes les bananes.
Lisser le dessus.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Couvrir la confiture de lait avec la chantilly.
Réserver au frais 2 heures.
Saupoudrer de chocolat amer ou de copeaux de chocolat.
Décercler délicatement. 

banoffée pie blog (3)

banoffee pie blog (2)

01 novembre 2018

belyachi (Russie)

les bélyashi sont des beignets de pain salés garnis d'une farce à la viande.
Ils sont d'origine russe et/ou tadjik.  drapeau russe /tadjikistan

Belyashi (6)

il vous faut:

Pour la pâte
1 œuf
15 centilitres de lait
1 pincée de sucre
1 cuillère à café de levure
300 grammes de farine
1/2 cuillère a café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un peu d'eau tiède

Pour la farce
Un gros oignon
250 grammes de bœuf haché
Une gousse d'ail
Sel poivre paprika
Tomates en dés pelées (en conserve vu la saison)

Préparation
Mélanger la levure, le sucre et le lait tiède.
Faire un puits dans la farine à laquelle on a ajouté le sel.
Battre l'œuf en omelette et l'incorporer à la farine.
Ajouter petit à petit le lait à la levure.
Pétrir pour former une pâte souple et élastique, en ajoutant un peu d'eau tiède.
Ajouter l'huile d'olive.
Couvrir la pâte et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Pendant ce temps-là, préparer la farce.
Émincer l'oignon et l'ail les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
En surveillant pour que l’ail ne brûle pas.
Ajouter le bœuf haché.
Assaisonner de sel, de poivre et d'épices.
J'ai ajouté du piment vert à la recette. (mais c'est facultatif)
Incorporer les dés de tomates.
Laisser mijoter quelques minutes en mélangeant.
Réserver.

Reprendre la pâte et la dégazer.
Diviser en pâtons.

Belyashi (2)

Étaler chaque pâtons en disque.
Déposer une cuillère à soupe de farce au centre.
Couvrir d'un autre disque de pâtes.

Belyashi (4)

Souder les bords en appuyant bien pour que les deux pâtes adhèrent bien. 

Pour leur donner une forme plus ronde, découper les bords à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.

Belyashi (3)
on peut également les façonner différemment voir la recette source.

Dans la recette originale, il fallait les cuire dans un bain d'huile.
J'ai diminuer la quantité d'huile en mettant seulement un fond d'huile, dans une petite poêle.
Cuire quelques minutes de chaque côté.
Déposer sur un papier absorbant.
Servir

Belyashi (7)

source :
http://www.recipestudio.com/2012/02/belyashi-fried-pies-with-meat.html


28 octobre 2018

🎃 doigts de sorcière 🎃

Je crois que cette recette ne se présente plus tellement elle a fait le tour des blogs, émissions....

mais c'est toujours amusants à faire avec des enfants pour un horrible goûter

doigt de sorcière (3)

doigt de sorcière (7)

il vous faut:

200 g de farine
100 g de beurre mou
1 oeuf
60 g de sucre
30 g de poudre d'amandes

3 cuillères à soupe de confiture
une quinzaine d'amandes entières
2 à 3 gouttes de colorant rouge

Préparation:
Rincer les amandes, les mettre dans une casserole et porter à ébullition.
Peler les amandes en les frottant entre les doigts, la peau s'enlève facilement. Réserver.
Tamiser la farine, ajouter le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre en petit dés.
L'incorporer en sablant entre les mains.
Ajouter l'oeuf, malaxer pour former une pâte.
Mettre au frais 30 minutes.
Former des boudins d'environ 1 cm de diamètre.
Découper des tronçons de 6 cm.
Planter une demi amande à l'une des extrémités.
Faire des stries pour imiter les plis des phalanges.
Chauffer la confiture au micro-ondes pour la liquéfier.
Ajouter le colorant rouge.
Verser quelques gouttes à la base du doigt.

doigt de sorcière (6)
Cuire 25 minutes dans un four pré-chauffé à 180°C Les retirer quand ils commencent à dorer.doigt de sorcière (3)

doigt de sorcière (2)

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24 octobre 2018

anthill cake , gâteau fourmilière

cap ou pas cap de manger des fourmis  ??? animals-ant (1) animals-ant (1) lol .Ce gâteau est originaire de Russie où il se nomme Aka Muraveinik (fourmilière) . Il est censé ressembler à une fourmilière entre nous drôle d'idées pour un gâteau. Mais c'est le genre de délice qui plaît beaucoup à ma petite tribu. Il est généralement composé de brisure de biscuit et mélangé à de la confiture de lait le tout recouvert de poudre de cacao, de pavot ou autres petites graines qui font penser à des fourmis. Pour ma part je l'ai recouvert de vermicelle au chocolat. source:   ici 

fourmilliere (4)

fourmilliere (5)

Il vous faut:

40 g de beurre mou
130 grammes de confiture de lait
125 g de biscuit sablé
1 cuil à soupe de pépites de chocolat
1 cuil à café de poudre de cacao
vermicelle au chocolat

Préparation:
Dans un cul de poule, travailler le beurre pour l'assouplir ajouter la confiture de lait fouettez pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez les biscuits concassés grossièrement et les pépites de chocolat.
Mélangez le tout en enrobant bien les biscuits.
Mettre au frais une dizaine de minutes.
Mettre la préparation dans un ramequin.
Le renverser dans un plat de service.
Saupoudrez de cacao en poudre et de vermicelles de chocolat.
Réserver au frais 1h avant de déguster. animals-ant (1)

fourmilière

fourmillière

fourmilliere (3)

animals-ant (1) animals-ant (1)Sans titre 1animals-ant (1)animals-ant (1)

19 octobre 2018

blanquette de poisson

 

 

blanquette poisson

il vous faut:

2 pavés de saumon sans peau
2 tranches de dos de cabillaud
1 échalote
2 carottes
50 g de champignons surgelés
20 grammes de farine
2 feuilles de laurier
1 cuillère de crème fraîche
sel, poivre

préparation:

Découper les poissons en dés , vérifier qu'il n'y a plus d'arête.

blanquette de poisson (3)

Dans un faitout, mettre l'échalote émincée très finement et la faire blondir dans un peu de beurre.
Couper les carottes en rondelles après les avoir épluché.
Les ajouter dans le faitout, verser un litre d'eau, du sel, du poivre et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Vérifier la cuisson des carottes.
Ajouter les champignons surgelés.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Prélever 2 louches de bouillons, diluer la farine dans ce bouillon.
Verser doucement dans le faitout,
Ajouter les poissons, mélanger pour faire épaissir le bouillon sans écraser les poissons.
Quand la sauce à une texture onctueuse , ajouter la crème fraiche.
Servir avec du riz

 blanquette de poisson (2)

 

 

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10 octobre 2018

🍍 Entremet à l'ananas 🍍

🍍🍍🍍

entremet ananas (1)

il vous faut:

Génoise:

4oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique

Meringue italienne:

250 g de sucre
80 ml d'eau
4 blanc d'oeuf

crème au beurre:

2 blancs d'oeufs
42 g de sucre
65 g de beurre
1/2 cuillère à café d'arôme vanille

1 boite d'ananas au sirop en dés
50 g de chocolat noir

Préparation:

Génoise:
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Incorporer la farine et la levure délicatement pour pas que la masse ne retombe.
Verser la préparation dans un moule légèrement bombé ou dans une cocotte en verre.
Cuire à four doux une trentaine de minute.
Piquer avec la pointe d 'un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit être sèche.
Démouler et réserver.

Crème au beurre:
Travailler beurre en pommade.
Préparer un bain marie.
Fouetter les blancs en neige sur un bain marie.
Ajouter le sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs fassent 60°c.
La meringue doit être lisse et doubler de volume.
Réduire la vitesse, Ajouter le beurre et l'arôme vanille petit à petit.
Réserver au frais une quinzaine de minute .
Fouetter à nouveau pour incorporer un peu d'air et rendre la crème plus légère.

Meringue italienne
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 115°c.
quand la température atteint 110°c, monter les blanc en neige ferme.
et fouetter jusqu'à ce que le sirop soit à la bonne température.
quand les 115°c sont atteint, verser le sirop sur les blancs d'oeufs et continuer à fouetter .
la meringue doit être lisse, ferme et brillante.
Verser 2 tiers de la préparation dans un poche munie d'une douille ronde lisse.
Réserver le tiers restant.

Les feuilles:
Faire fondre le chocolat.
Quand j'utilise le four juste avant, j'en profite pour déposer le chocolat dans un bol ou une assiette plate que je place dans le four éteint
mais encore chaud pour que le chocolat fonde (économie d'énergie lol)
Une fois le chocolat fondu, faire des tas sur une feuille de papier guitare ou de papier cuisson à l'aide d'une cuillère à café.
Donner une forme légèrement allongée.
Laisser durcir.

Montage:
Égoutter l'ananas en gardant le sirop.
Découper le biscuit en 3 parties.
Puncher les génoises avec le sirop d'ananas.
Chemiser un cul de poule avec du film alimentaire.
Déposer le dessus de la génoise (coté le plus rond) dans le fond du cul de poule.
Parsemer quelques dés d'ananas.
Mettre la moitié de la crème au beurre.
Parsemer à nouveau d'ananas.
Déposer le second disque de génoise.
Puis les dés d'ananas, la crème au beurre restante, l'ananas et terminer par le dernier disque de génoise.
Appuyer légèrement pour homogénéiser le tout.
Mettre au frais pour la nuit.

b entremet ananas montage

Le lendemain, démouler délicatement sur un plat de service.

Napper toute la surface avec le tiers de meringue italienne mis de coté.
Avec la meringue restante et mise en poche à douille, faire des petite boule sur toute la surface en commençant par le bas.
Passer le chalumeau dessus pour légèrement caraméliser et donner de la couleur.
Planter les feuilles en chocolat sur le dessus.

 b entremet ananas meringue

entremet ananas (3)

entremet ananas (2)

🍍🍍🍍

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03 octobre 2018

galette aux poireaux

 nous sommes le 03 ! ce qui veut dire jeu recette autour d'un ingrédient donc : "Je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . La marraine du jeu, Ilhem du blog Les Délices de Kenza a choisi comme ingrédient « Le Poireau » pour être la vedette de ce mois."

et voila ma recette

galette poireaux (1)

il vous faut:

2 poireaux
1 noisette de beurre
2 cuillère à café de crême fraiche.
sel, poivre

pour les galettes:
2 oeufs
1 cuillère à soupe d huile de tournesol
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
30 cl d'eau
120 g de farine de sarrasin,
50 g de farine de blé

Préparation:
Mélanger les produits secs.
Faire un puits Ajouter les oeufs battus en omelette, l'eau et l'huile.
Fouetter les ingrédients jusqu'à ce que la surface de la pâte fasse des bulles.
Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau
Laisser reposer au frais 1 à 2 heures.
Cuire les galettes sur un poelon beurré ou une crèpière et réserver.

Découper le poireau en rondelles.
Le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
Saler, poivrer, et cuire à couvert une dizaine de minutes.
Quand le poireau est fondant.
Incorporer la crème fraiche.

Montage:
Mettre une grosse cuillère de poireau sur la galette.
Rabattre les bords.
Faire dorer les galettes quelques minutes dans une poële beurrée pour que la galette soit croustillante.galette poireaux (2)

les participants sont:

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan

2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Mosquée et épinards

3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux

4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet

5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux

6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux

7So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux

8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza

9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta

10.  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux

11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux

12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry

13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques

14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons

15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux

16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert

17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre

18 . Toque de Choc du blog Toque de Choc ! avec Quiche a la Poele pour toi avec une pate a la farine de Mais

19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux

20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau

21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette

22 . Salima du blog C'est Salima qui Cuisine  avec Tarte au Poulet et aux Poireaux

 

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